Print Options:

Pizza Bianca

Yields1 ServingCook Time10 mins

Pizza Bianca - pur și simplu delicoasă!

Ingrediente blat (două porții)
 250 g făină (Eu am folosit făină speciala pentru pizza de la Caputo)
 160 g apă
 100 g preferment maia
 2 linguri ulei de măsline
 1 linguriță de sare
Topping
 250 g Mozarella proaspătă
 4 linguri Grana Padano (ras)
 80 g Gorgonzola
 100 g Ricotta
 2-3 lingurițe pesto de busuioc
 busuioc proaspăt
 2 linguri ulei de măsline
 opțional: fulgi chilli
Ziua 1 - pregătim aluatul
1

ORA 08:00

Pregătim prefermentul: luăm 25g maia mamă și o amestecăm cu 50g apă și 75g făină și o lăsăm la fermentat până își dublează volumul și prezintă bule.

2

ORA 15:00

Într-un bol, cernem făina, după care adăugăm apa, uleiul și prefermentul.

Amestecăm până când se omogenizează toate ingredientele și pereții bolului rămân curați.

Lăsam aluatul la odihnit pentru o oră.

3

ORA 16:00 - adăugăm sarea (amestecăm până când se încorporează și pereții bolului rămân curați)

ORA 16:45 - primul Strech & Fold

ORA 17:30 - al doilea Strech & Fold. După acestă ultimă împăturire lăsăm aluatul la fermentare bulk pentru aproximativ două ore sau până își dublează volumul.

4

ORA 19:30

Ungem un bol cu ulei și punem aluatul (îi dăm o formă de bilă). Ne asigurăm că bolul este suficient de mare, fiindcă aluatul va crește și în timpul dospirii la rece.
Acoperim bolul cu o folie alimentară și îl dăm la rece până a doua zi.

Ziua 2 - coacerea
5

ORA 13:00

Preîncălzim cuptorul la 270C (am folosit căldură sus&jos + ventilație).

Scoatem aluatul din frigider. Împărțim aluatul în două bucăți aproximativ egale. Îi dăm fiecareia formă rotundă. Îl lăsăm la odihnit aproximativ o oră.

6

ORA 14:00

Înfăinăm bine blatul de lucru. Luăm prima bilă de aluat, punem puțină făină deasupra ei, și începem să împingem aluatul dinspre mijoloc spre exterior (în felul acesta aerul se va strânge spre margini și va avea o textură ușor crocantă după coacere). Pentru a subția mai mult centrul aluatului, punem aluatul pe un pumn și îl rotim de câteva ori în aer (ca niște adevărați profesioniști).

Repetăm aceiași pași și pentru a doua bilă de aluat.

7

Adăugăm toppingul pe fiecare blat (mai puțin pasta pesto și uleiul de măsline).

8

Am copt ambele blaturi pe piatra de granit (am băgat piatra de granit în cuptor înainte să îl pornesc). Pizzele se pot coace și în tavă normală.

Le-am copt 5 minute la 270 de grade și ultimele 5 minute la 280 de grade.

9

Scoatem pizzele din cuptor. Adăugăm câteva frunze proaspete de busuioc, pesto de busuioc, puțin ulei de măsline și fulgi chilli.

Bon appetit! 🙂

10

****NOTE****

- aluatul se poate ține la frigider 48 de ore.
- aluatul nu se congelează! (idee testată deja)
- orele sunt orientative
- timpii de dospire se ajustează în funcție de temperatură